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Si el aceite es la fase continua la emulsión es del tipo agua en aceite (W/O). Emulsión La utilidad de las emulsiones depende de su habilidad. PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES •Medio dispersante (fase continua). •Glóbulos dispersos (fase discontinua). •Emulsificante. Fase dispersa (discontinua)Materia: Procesos de elaboracion culinaria. Idioma: Español. Título: Emulsiones. Resumen. El aceite y el agua no se mezclan como todo cocinero sabe. Pero, Tipos de emulsiones. ▫ Basada en la naturaleza de la fase dispersa (FI):. – Aceite en agua (O/W). – Agua en aceite (W/O).