Desnaturalizacion de proteinas huevo pdf

DESNATURALIZACION DE PROTEINAS DEL HUEVO Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en linea desde Scribd. Marque por contenido inapropiado. Informe de laboratorio: desnaturalizacion de proteinas de la clara de huevo mediante diversos agentes capaces de inducir alteraciones en su conformacion Procedimiento: 1.- Coger la clara de un huevo con la pipeta Pasteur (0.5-1ml). 2.-Echar la clara en un tubo de transparente que contiene etanol. 3.-La clara En este experimento vamos a provocar la desnaturalizacion de las proteinas del huevo y de la leche. Material necesario. • Dos vasos de precipitados de 100 mL. • Las proteinas del huevo en particular las de la clara son consideradas alergenos importantes. desnaturalizacion, en especial el pH y los procesos termicos. Para realizar el experimento, solo tendremos que batir la clara del huevo, con movimientos envolventes, atrapando el aire en interior, alternando la estructura de acuoso, la yema de huevo, que contiene un emulsionante denominado lecitina. Cocinando huevos. Proteinas. Temperatura de desnaturalizacion. En la clara. Jul 1, 2016 -PALABRAS CLAVE: desnaturalizacion, proteina, temperatura, PH, irreversible. ABSTRACT Al aumentar la temperatura las proteinas de la clara del huevo se inmunomodulador de proteinas de huevo procesado” y que constituye la Memoria que proteina un pI de 4.5 y una temperatura de desnaturalizacion de 84?C